Ko kupec stopi pred polico s kozarci sladkih dobrot, se pogosto znajde pred dilemo: sadni namaz, marmelada, džem, ekstra domača marmelada…

Kaj pravzaprav pomenijo vsi ti izrazi?
Zakaj na nekaterih etiketah piše sadni namaz, čeprav imajo kupci občutek, da kupujejo marmelado?

Res je, na trgu vlada precejšnja zmeda. Zato želimo razložiti, kaj pravzaprav določa razliko med temi izdelki in zakaj smo morali tudi pri Posestvu Berce svoje marmelade preimenovati v sadne namaze, čeprav receptura ostaja enaka, kakovost pa vrhunska.

Marmelada – zgodovina in pomen

Beseda marmelada ima dolgo tradicijo. Včasih je pomenila vsak izdelek iz sadja in sladkorja, doma pripravljene sladke namaze naših babic. Po zakonodaji EU pa ima beseda marmelada poseben pomen: lahko se uporablja le za izdelke iz citrusov (pomaranče, limone, grenivke). V Sloveniji se je kljub temu izraz obdržal v širši uporabi, vendar je uradno razvrščen v kategorije, ki so vezane na delež sadja in sladkorja.

1. Sadni namaz – najvišji standard kakovosti

Sadni namaz je izdelek z najvišjim deležem sadja. Po pravilniku mora vsebovati več kot 55 % sadja in manj kot 55 % topnih suhin (sladkorjev). To pomeni, da je v kozarcu večina sestavin dejansko sadje, dodanega sladkorja pa je minimalno.

To ni izdelek »z dodatki«, kot pogosto zmotno mislijo kupci, temveč najboljši razred med sadnimi izdelki. Čeprav ime zveni moderno, je vsebina povsem tradicionalna – pravzaprav gre za tisto, kar so naše babice imenovale najboljša domača marmelada. Sem spadajo tudi sadni namazi znamke Berce.

2. Ekstra domača marmelada

Naslednja kategorija je ekstra domača marmelada, ki mora vsebovati vsaj 45 % sadja in najmanj 55 % topnih snovi. To pomeni nekoliko manj sadja in nekoliko več sladkorja kot v sadnem namazu, a še vedno visoko kakovost.

3. Domača marmelada in marmelada

Domača marmelada vsebuje med 30–40 % sadja. Marmelada vsebuje le 20–30 % sadja, preostalo pa so sladkor, voda in druge sestavine. Prav zato se danes po kakovosti močno razlikujejo izdelki na policah: od skoraj sadnih koncentratov do tistih, kjer je sadje bolj kot ne dodatek.

Degustacija sadnih namazov

Prava kulinarična dogodivščina! Degustacija sadnih namazov pri nas ni le pokušina – je izkušnja okušanja v več nivojih. Najprej preizkusite marmelado samostojno, nato na domačem kruhu, zatem pa sledi pravi okusni spektakel, ko združimo 7 različnih marmelad s 7 izbranimi prvovrstnimi domačimi siri. Vsak par je premišljeno usklajen. Rezervacija termina TUKAJ.

Zakaj smo pri Posestvu Berce zdaj v kategoriji sadnih namazov?

Naše dosedanje marmelade so imele tako visok delež sadja, da po uradni zakonodaji spadajo v kategorijo sadnih namazov. Zato smo morali spremeniti etikete. Receptura pa je ostala enaka: veliko sadja, minimalno sladkorja, brez umetnih dodatkov.

Na kratko: če kupite sadni namaz Posestva Berce, kupite najvišjo kakovost, kar jo lahko ponudi trg.

Sadni namazi – najboljši izdelek za zavestnega potrošnika

Sadni namazi imajo več prednosti:

– vsebujejo več sadja in manj sladkorja,

– ohranijo naravni okus in aromo sadja,

– zaradi višje hranilne vrednosti so boljši za zdrav življenjski slog,

– so ročno izdelani, zato ohranjajo značaj domače tradicije.

Kupci pogosto pravijo: »Ampak jaz bi raje marmelado kot sadni namaz.« Resnica pa je, da je sadni namaz v resnici boljša, sadnejša marmelada.

Hranilne vrednosti sadnih namazov

Ker sadni namazi vsebujejo več sadja, imajo višjo vsebnost vitaminov, mineralov in antioksidantov. Poleg tega vsebujejo več prehranskih vlaknin in naravnih sadnih sladkorjev, kar pomeni manjšo potrebo po dodajanju rafiniranega sladkorja.

Sadni namaz kot darilo

Zakaj je sadni namaz lahko tudi odlično poslovno darilo? Sol in sadje sta bila v zgodovini simbol bogastva, zdravja in povezovanja. Kozarec sadnega namaza iz Posestva Berce zato nosi več kot le okus – je simbol kakovosti, tradicije in pristne lokalne zgodbe.

Recepti z vinsko soljo in sadnim namazom

Sadni namazi niso samo za na kruh! Lahko jih uporabite:

– kot prilogo k sirnim ploščam (marelični sadni namaz + sir z orehi),
– kot dodatek k mesu (slivov sadni namaz ob pečenki),
– v slaščicah (pita, rogljički, palačinke),
– v kombinaciji z vinsko soljo in kozarcem vina za popolno domačo degustacijo.

Ko boste naslednjič segli po kozarcu na polici, se spomnite: sadni namaz je najvišji razred kakovosti. Čeprav beseda »marmelada« zveni domače, je prav sadni namaz tisti, ki najbolj spoštuje naravo in tradicijo – največ sadja, najmanj sladkorja, poln okus.

Na Posestvu Berce ostajamo zvesti tej filozofiji: najprej sadje, nato sladkor. Zato so naši sadni namazi najboljši izraz naše 500-letne zgodbe na obrobju Vipavske doline.

Sadni namazi kot del kulinarične dediščine in sodobnih trendov

Sadni namazi niso samo sladek namaz za zajtrk, temveč postajajo tudi pomemben del sodobne kulinarike in zdravega življenjskega sloga. V kulinariki se uporabljajo v kombinaciji z vrhunskimi siri, mesnimi jedmi ali gurmanskimi dodatki, kot je vinska sol. S tem jedi pridobijo novo dimenzijo okusa.

Ker vsebujejo več kot 55 % sadja, so sadni namazi povezani tudi z zdravo prehrano, saj vsebujejo več naravnih vitaminov, mineralov in vlaknin kot klasične marmelade. Zato jih strokovnjaki pogosto priporočajo kot kakovostnejšo alternativo sladkim namazom z dodanimi sladkorji.

Sadni namazi Posestva Berce niso le prehranski izdelek – so tudi odlično darilo. Simbolizirajo toplino doma, bogastvo narave in povezanost s tradicijo Vipavske doline. V poslovnem svetu pa so zaradi svoje unikatnosti in lične embalaže priljubljena izbira za poslovna darila, ki izražajo spoštovanje in skrb.

Če torej iščete izdelek, ki združuje tradicijo, kakovost in sodobne kulinarične trende, je sadni namaz prava izbira – tako za domačo uporabo kot za darila.

➡︎ Spoznajte zgodbo o nastanku sadnih namazov Berce TUKAJ.

Vipavski okusi na žlico – žarek sonca na vašem kruhu

Vesna S. – komentar pod FB objavo 😉

»Naročila vaše namaze…vsi okusi enkratni…domači.«

Vabljeni k nam na prvovrstne degustacije sadnih namazov z okusom po Vipavski dolini in ljubeznijo do naravnega. Pridite po novo doživetje! Ali pa naročite izbrane okuse kar na dom – vabljeni v našo SPLETNO TRGOVINICO!

Rezervirajte termin

Koncept 3D Vina® by Stanka Berce – čuti globlje, misli širše, sezi dlje

Vino ni le pijača.
Je živo bitje – subtilno, večplastno in polno energije. Nosí spomin zemlje, toplino sonca in dotik človeka, ki ga je ustvaril. Trta, ki povezuje nebo in zemljo, nas uči o cikličnosti, potrpežljivosti in preobrazbi. Vino pa je njeno zrcalo – odsev življenja samega, skozi katerega lahko okušamo energijo narave in njen večni tok.

V tej miselnosti je zasnovan koncept 3D Vina®, ki ga predstavlja Stanka Berce – edinstven pristop k doživljanju vina, ki presega tradicionalno degustacijo.
Gre za povabilo, da vino ne le okušamo, ampak ga doživimo na treh ravneh:

čutimo globlje – prisluhnemo energiji, ki jo vino nosi,

mislimo širše – razumemo njegovo povezanost z naravo in okoljem,

sežemo dlje – prepoznamo zavest, ki presega materijo.

🌀

Duša vina – več kot kemija

Vino vsebuje več kot 800 spojin: vodo, alkohol, minerale, kisline, tanine, arome in barvila. Vsaka izmed teh komponent ima svojo nalogo in vibracijo, skupaj pa tvorijo živo strukturo, ki nosi energijo, spomin in celo zdravilno moč.

Voda (okoli 88%) – nosilka življenja in informacij:
Voda v vinu ni le topilo, ampak nosi vibracije zemlje, sonca, zraka in človeka. Njena kakovost določa, ali vino pomirja, poživlja ali odpira čute.
Voda je sposobna sprejemati informacije – zato jo lahko s svojo zavestjo, namenom in mislijo tudi programiramo.

Alkohol (okoli 12%) – toplina in preobrazba:
Nastane s fermentacijo – procesom življenja v gibanju, kjer sladkor prehaja v novo obliko. Alkohol nosi toplino sonca in ohranja energijo vina, deluje kot njegov naravni varuh in zaščitnik.

🌀

Energija prostora in človeka

Vino je zapis trenutka, prostora in človeka, ki ga je ustvaril.
Voda v grozdju sprejema vibracije vinograda, svetlobe, zemlje in čustev vinogradnika. Zato ni dveh enakih vin – vsako nosi svoj čas, kraj in zavest.
Ko pijemo vino, pijemo energijo zemlje in prisotnost človeka, ki mu je vdihnil dušo.

Takšno vino odpira čute, pomirja duha in povezuje človeka z naravo.
To je srčika filozofije 3D Vina® – vina, ki ga ne piješ le z usti, temveč ga zaznaš s srcem.

🌀

Vstop v notranji svet vina

Na predstavitvi koncepta 3D Vina® Stanka Berce popelje udeležence v edinstveno izkušnjo, kjer se stikata vino in zavest. Skozi vodeno pokušino bomo vstopili v notranji svet vina – v njegov dih, energijo in sporočilo, ki ga nosi iz zemlje, sonca in rok, ki so ga oblikovale.

Vsak požirek bo povabilo k globljemu čutenju in zavedanju, da je vino več kot okus – je živo bitje, ki govori, če mu znamo prisluhniti.

3D Vina® by Stanka Berce – čuti globlje, misli širše, sezi dlje.
Koncept, ki povezuje znanost, naravo in zavest v eno samo izkušnjo – doživetje, ki ostane v srcu.

Premiera ekskluzivnega koncepta Pogovor s trto in 3D Vina®.
Vabljeni na popoldne, ki odpira prostor tišine, zaznavanja in pristnosti.

Več o PROGRAMU in PRIJAVI pa na povezavi TUKAJ,

Vino je več kot pridelek.
Je zgodba rok, ki skrbno negujejo trto, zgodba ljudi, ki vsak dan z odgovornostjo, znanjem in ljubeznijo ohranjajo življenje v vinogradu.

Prejšnji teden smo na prestižnem dogodku Salon VinDel, ki velja za enega najpomembnejših vinskih in kulinaričnih dogodkov v regiji, uradno prejeli nagrado za drugo mesto v kategoriji BEST PRODUCER 2025 po izboru Best Sommelier Selection, ki ga organizira Sommelier.si Academy.

Dogodek, ki vsako leto v Maribor privabi najboljše domače in tuje vinarje, sommelierje ter poznavalce vin, povezuje tradicijo, strokovnost in ljubezen do vina. Namenjen je predstavitvi najboljših slovenskih in tujih vin ter kulinaričnih presežkov, hkrati pa spodbuja povezovanje med vinarji in sommelierji, ki s svojim znanjem soustvarjajo vinsko kulturo pri nas in v tujini.

Poleg priznanja za izjemno delo v celotnem vinskem portfelju pa smo prejeli še eno veliko potrditev – naš Rosé Single Vineyard je bil razglašen za najboljše rosé vino ocenjevanja!

To priznanje nas še posebej navdaja s ponosom, saj potrjuje, da so predanost, natančnost in spoštovanje do narave zaznavni v vsakem požirku.

Ta uspeh ni le nagrada za našo družino, ampak za vse, ki so del te zgodbe:
– za vsak trenutek na vročem soncu in v dežju,
– za vsakega družinskega člana, ki verjame v poslanstvo našega posestva,
– za vse vas, ki zvesto posegate po naših vinih,
– in za vse partnerje, prijatelje in sommelierje, ki ustvarjate priložnosti, kjer lahko vino spregovori.

Za nas je to več kot priznanje – to je potrditev, da vrednote, kot so pristnost, spoštovanje do zemlje in predanost kakovosti, še vedno štejejo.
Vino Berce je in bo vedno zgodba o ljudeh, o trti, o Vipavski dolini in o ljubezni do narave.

Hvala vsem, ki ste del te poti in ki z nami praznujete ta dosežek.

Olje iz grozdnih pešk je naravno bogastvo, ki mu sodobna medicina znova prisluhne

Ko grozdje oživi v kozarcu vina, se zdi, da je iz njega iztisnjeno vse. A narava ima svoj načrt. V grozdnih peškah, tistih majhnih in pogosto spregledanih semenkah, se skriva eno najbogatejših naravnih olj. V številnih virih ga omenjajo kot izjemno hranilno in antioksidativno bogastvo, ki naj bi koristilo koži, lasem in splošnemu počutju.

Naš prijatelj, kemik po izobrazbi, pogosto reče: “Kaj sploh lahko pričakuješ, da se skriva v semenu? V njem je zapisan celoten načrt za novo življenje? Kako naj bi bilo kaj takega slabo? Se zavedaš, koliko informacij je v enem samem semenu?”

Mi to razumemo tako: če narava nekaj skrbno zapakira v trdo lupinico, potem je to verjetno vredno pozornosti. V naši spletni trgovini tako lahko najdete tudi tole našo posebnost Velike malenkosti Berce. Oblikovali smo jo v OLJE GROZDNIH PEŠK BERCE.

Lega Vipavske doline: naravna danost z močjo
Olje iz grozdnih pešk pridobljeno iz grozdja, ki raste v sončni in vetrovni Vipavski dolini, ima še dodaten značaj. Naša zemlja je suha, bogata s kamninami, kar pomeni manjšo rodnost trte, a zato večjo koncentracijo snovi v plodu. Grozdje je bolj aromatično, močno, z značajem in to se prenese tudi v pečke ter posledično v olje. Fotografija je iz naše terase v Dornberku na Posestvu Berce. Ponosni na olje iz grozdnih pešk znamke Berce.

 

Pri nas ne zavržemo ničesar, kar nam dragocenega podari narava. Olje iz grozdnih pešk pridelujemo izključno iz sort Merlot in Cabernet Sauvignon. Obe sorti imata izredno majhne jagode, kar pomeni, da je dozorelost pešk pogosto boljša kot pri sortah z večjimi jagodami. Te posušimo in iz njih stisnemo dragoceno olje. Bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami, vitaminom E in C je olje grozdnih pešk neprecenljivo bogastvo. Spoznajte: OLJE IZ GROZDNIH PEŠK BERCE!

Zgodovina olja iz grozdnih pešk: iz stranskega produkta v dragoceno esenco

Že v srednjem veku so izkušeni zeliščarji uporabljali različna semena za izdelavo zdravilnih olj, vendar so bila grozdna semena pogosto le odpadek v vinskih kleteh. Šele v zadnjih desetletjih, z razvojem tehnologije hladnega stiskanja, so začeli spoznavati, da so prav peške najbogatejši del grozdja z vidika maščobnih kislin, antioksidantov in vitaminov.

Na Posestvu Berce, kjer je vinogradništvo del življenja že stoletja, se tudi danes spoštuje načelo, da se nič ne zavrže, kar pride iz zemlje. Za nadaljnjo predelavo oziroma stiskanje pa je najprej potrebno ločiti peške od tropin.

Točno v določenem trenutku med maceracijo rdečega grozdja peške (semena) padejo na dno posode, medtem ko tropine zaradi fermentacije še vedno plavajo na površju. Ta trenutek običajno nastopi približno dva dni po začetku procesa. Le v tem kratkem oknu jih lahko ločimo od tropin in mošta. Če zamudimo – pešk ni več.

Kaj vse vsebuje grozdna peška?

Grozdna peška je majhna, a po sestavi izjemno bogata. Vsebuje približno 13–20 % olja, odvisno od sorte grozdja in pogojev rasti. To olje sestavljajo predvsem:

• Nenasičene maščobne kisline (do 90 %), predvsem linolna kislina (omega-6) in oleinska kislina (omega-9).
• Vitamin E (tokoferol), močan antioksidant, ki pomaga pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom.
• Fenolne spojine in proantocianidini, ki so v študijah povezani z ugodnimi vplivi na kožo, ožilje in regeneracijo.
• Lecitin, flavonoidi in fitosteroli, ki pomagajo pri ohranjanju elastičnosti kože in podpiranju zaščitne funkcije povrhnjice.

Zaradi teh sestavin je olje iz grozdnih pešk pogosto omenjano v povezavi z nego kože, las, regeneracijo in uravnavanjem vnetnih procesov – še posebej v naravni kozmetiki in alternativni uporabi.

Kaj pomeni hladno stiskano olje?

Hladno stiskanje pomeni, da se peške mehansko iztisnejo brez uporabe visoke temperature (pod 40 °C), kar ohrani naravne učinkovine, vonj in hranilno sestavo olja. V nasprotju z industrijsko rafiniranimi olji, kjer se uporabljajo topila in visoka temperatura (ki pogosto uničijo občutljive komponente), hladno stiskano olje ohrani:

• Naravne vitamine (zlasti E)
• Nenasičene maščobe v prvotni obliki
• Polifenole in druge antioksidante

Tako olje je manj stabilno (ker ni rafinirano), a bistveno bolj hranilno. Zato ga je priporočljivo porabiti v nekaj mesecih po odprtju in ga hraniti v temnem prostoru.

Rezultat? 100 % naravno, hladno stiskano olje iz grozdnih pešk.

Zakaj je olje iz rdečega grozdja še posebej cenjeno?

Po nekaterih navedbah vsebuje pečka rdečega grozdja več antioksidantov kot bela. Snovi, kot so proantocianidini, so v raziskavah prepoznane kot potencialno koristne pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom (več: vemkajjem.si).

Poleg tega olje vsebuje visok delež nenasičenih maščobnih kislin, zlasti linolne kisline, in vitamine E, C in A, kar mu daje vsestransko vrednost. Ne le v kozmetiki, temveč tudi v prehrani, čeprav se tam uporablja zmerno in premišljeno.

Ali zemlja vpliva tudi na kakovost pešk in olja?

Da – in to precej bolj, kot si marsikdo misli. Tako kot terroir (kombinacija podnebja, zemlje, sončne svetlobe in mikroklime) vpliva na aromo in kakovost vina, vpliva tudi na sestavo grozdja in njegovih pešk.

Vipavska dolina je znana po suhih, mineralno bogatih tleh, ki zahtevajo od trt več napora. Trte zato razvijejo manjše, bolj koncentrirane plodove, v katerih je več arom, sladkorjev… in tudi boljša kakovost semen.
Sončni dnevi, burja in hladne noči vplivajo na zorenje grozdja in ravnovesje kislin ter fenolov, kar se prenese tudi v peške in končno olje.

Tako olje iz grozdnih pečk, pridelano iz rdečega grozdja z značajem iz Vipavske doline, nosi v sebi terroir – pečat pokrajine, ki mu daje dodatno vrednost.

Da, lahko govorimo o razlikah v kakovosti grozdnih pešk glede na lego – tudi znotraj Slovenije. Vendar moramo to trditev temeljiti na načelih terroirja in ne na pavšalni primerjavi “boljše–slabše”.

Zakaj so lahko grozdne peške iz Vipavske doline drugačne (in potencialno bogatejše)?

1. Podnebje – Vipavska dolina ima submediteranski vpliv, veliko sončnih dni, burjo in izrazite temperaturne razlike med dnevom in nočjo. To vpliva na zorenje grozdja, tvorbo sladkorjev in večjo koncentracijo snovi v kožici in peški.
2. Revna tla – Suha, kamnita tla z nizko zadrževalno sposobnostjo za vodo pomenijo, da se trta mora “boriti” za preživetje. Posledično daje manj, a kakovostnejših grozdov z višjo koncentracijo aromatičnih in hranilnih snovi – vključno v peškah.
3. Nizki donosi in ročno delo – Vipavska dolina je znana po manjših vinogradih in več ročnega dela, kar pomeni več nadzora nad kakovostjo trte in posledično boljše grozdje (in peške).
4. Sortna struktura – v Vipavski dolini prevladuje veliko avtohtonih in aromatičnih sort, kot so pinela, zelen, rebula, barbera, refošk… Rdeče sorte (kot je refošk) imajo več proantocianidinov v peškah, kar se prenese v olje.

Olje iz grozdnih pešk rdečega grozdja Vipavske doline – Ali lahko to trdimo kot absolutno prednost?

Strogo znanstveno bi morali narediti primerjalno analizo olj iz različnih vinorodnih okolišev (npr. Štajerska, Bela krajina, Dolenjska). Takih objavljenih študij za Slovenijo trenutno ni na voljo. Vendar pa lahko upravičeno trdimo, da: grozdne peške, pridobljene iz rdečega grozdja, zraslega v sončni in vetrovni Vipavski dolini, so bogatejše s fenolnimi spojinami in koncentriranimi koristnimi sestavinami, saj jih oblikujejo posebne naravne razmere tega okolja. Posebnosti okolja Vipavske doline (sonce, burja, revna tla, tradicionalna pridelava) dajejo grozdnim pečkam značaj, moč in bogastvo, ki se poznajo tudi v kakovosti hladno stiskanega olja.

To je v skladu z vinarsko logiko terroirja in potrjeno z raziskavami, kot je:
Van Leeuwen & Seguin (2006): The concept of terroir in viticulture.

Zakaj se o tem ne govori več? In zakaj je dobro, da si sami poiščemo informacije?

V intervjuju za revijo Potovanje & stil sem enologinja Stanka Berce razložila, kako sva z možem iz sedmih ton grozdnih pečk stisnila le 25 litrov olja. Toliko truda za nekaj tako dragocenega! Hkrati pa poudarjam, da v peškah najdemo do 80 % antioksidantov iz celotnega grozdja. Tako je nastal naš zaklad OLJE IZ GROZDNIH PEŠK BERCE.

Zanimivo pa je, da o teh dejstvih ne beremo pogosto v osrednjih virih. Zakaj? To prepuščamo vam. Priporočam, da si preberete več o tem:

• Grozdni ostanek, ki zdravi (OnaPlus)
• Olje grozdnih pečk (Kmetija Plavica)
• Vem kaj jem – članek o grozdju

Sami raziščite, kaj o tem pravi stroka. Potem pa se odločite, ali ima mesto tudi v vaši domači lekarni ali kozmetiki.

V majhnem semenu je velika moč

Olje iz grozdnih pešk je tisti tihi zaveznik, ki ne rabi reklame, ker mu zadoščajo izkušnje ljudi. Naše telo začuti, ko mu nekaj odgovarja. Zato – poslušajmo ga.

Če želite preizkusiti 100 % naravno, hladno stiskano olje iz pešk rdečega grozdja, pridobljeno v Vipavski dolini, z zgodbo, ki jo diha vsak grozd… nam pišite.

Zakaj farmacevti “tiho” obravnavajo olje iz grozdnih pešk?

Čeprav številne raziskave potrjujejo, da olje iz grozdnih pešk vsebuje močne antioksidante in potencialno koristne snovi (kot so proantocianidini in tokoferoli) buckinkotek.mojforum.si+2vemkajjem.si+2facebook.com+2, ga farmacevti pogosto ne vključujejo v priporočila. Ena glavnih kritik izhaja iz konteksta medicinskih sistemov, kjer nadzor nad učinkovinami zahtevajo klinične študije, registracije in standardizirane proizvodne linije.

Portal Vem, kaj jem je opozoril, da imajo mnogi, ki podrobno raziskujejo olje iz grozdnih pešk, zlasti v povezavi z antioksidativnim delovanjem, občutek, da obstaja farmacevtska nezainteresiranost, ker gre za izdelek, ki ga lahko vsak proizvede iz odpadnih tropin. Avtor je to metaforično opisal kot “kriminalno zgodbo”, kjer se preprosto zdravilo, skrito v naravi, premalo raziskuje in javno promovira vemkajjem.si.

To ne pomeni, da farmacevti menijo, da je olje škodljivo. Gre za razliko v pristopu: formalna medicina postavlja težji kriterij za vključitev. Zato povprašujemo vas – preberite, primerjajte neodvisne vire in sami ocenite, če je olje iz grozdnih pešk lahko dodatek vašemu zdravemu življenju.

VIRI:

3. Fernandes, L. et al. (2013).
   Chemical and antioxidant properties of grape seeds and skins from red grape marc of Vitis vinifera L.
   Vir: Industrial Crops and Products, Elsevier

4. Baydar, N. G., Özkan, G., & Yaşar, S. (2007).
   Evaluation of the antiradical and antioxidant potential of grape extracts.
   Vir: Food Control, Elsevier

5. Azadmard-Damirchi, S. & Dutta, P. C. (2008).
   Stability of minor lipid components with emphasis on phytosterols during frying: A review.
   Vir: Food Research International

6. Nutritional Value and Health Benefits of Grapeseed Oil – Healthline.com

5. Van Leeuwen, C. & Seguin, G. (2006).
   The concept of terroir in viticulture.
   Vir: Journal of Wine Research

6. Zemljišča vinorodnega okoliša Vipavska dolina – Kmetijski inštitut Slovenije
   Vir: kis.si

Degustacija žganja? Ko pomislimo na degustacijo, večina najprej pomisli na vino. Kar je seveda razumljivo – še posebej v vinorodni Vipavski dolini. A obstaja nekaj bolj skrivnostnega, še bolj posebnega, nekoliko bolj močnega… in morda celo bolj edinstvenega. Govorimo o degustaciji žganja – takšnega, ki ni le pijača, ampak zgodba. In ta zgodba se piše na Posestvu Berce v Dornberku, kjer tradicija sega več kot 500 let nazaj.

Tukaj ne gre le za kozarec žgane pijače, temveč za pravo alkimijo vipavskih okusov, ki poveže dediščino, naravo in sodobni pristop.

Degustacija žganih pijač – darilo za prave poznavalce

Če iščete nekaj res posebnega, nekaj, kar ni vsakdanje in obenem ni klišejsko darilo, potem je degustacija žganih pijač popolna izbira. Zakaj? Ker je izkušnja, ki se jo okusi, doživi in si jo zapomni.

Na Posestvu Berce vas pričaka vodena degustacija z razlago, zgodbami in domačnostjo, ki se ne da naučiti – se jo živi. Degustacijski izbor vključuje:

• breskov liker
• liker iz refoška
• vingin 
• brinovo žganje
• zeliščno žganje
• vinjak

Od začetka smo žgane pijače pridelovali iz vinskih droži, ki nastanejo pri pridelavi lastnega vina. Kar je v večini kleti odpadek, je tukaj surovina za nekaj res posebnega. A zdaj že nekaj časa žganja ne delamo več iz vinskih droži. Smo napredovali in izboljšali tehnološki postopek.

Žganje ali vinjak je zato nežno, mehko in brez agresivnega priokusa – prava osnova za ustvarjanje kompleksnih, a čistih okusov.

Degustacija žganja na Posestvu Berce

Degustacija žganja vključuje breskov in refoškov liker, vingin, brinovo in zeliščno žganje, vinjak ter kakšno presenečenje iz kleti. Doživetje traja od 1 do 1,5 ure in poteka pod strokovnim vodstvom. Cena na osebo je 25 €. Nekoliko nižje v prispevku si lahko preberete tudi mnenji dveh obiskovalcev – za pristen vpogled iz prve roke. Rezervacija termina TUKAJ.

Žganje z značajem – od breskev do brinovih jagod

Na degustaciji ne boste srečali industrijske enoličnosti. Vsaka steklenička pripoveduje zgodbo domačih sestavin: breskve, ki so rasle v soncu Vipavske doline, refošek iz domačih trt, brin, nabran v hribih nad dolino, zelišča iz domačega vrta…

To ni le lokalno – to je osebno. Vsak požirek nosi v sebi košček pokrajine, letine in roke, ki je destilat ustvarila.

Degustacija žganja je darilo, ki ni le stvar, ampak doživetje

V svetu, kjer je vsega preveč in nič nima več prave teže, je degustacija žganja idealno darilo.
Ne bo le stalo na polici – bodoči slavljenec jo bo okusil, doživel, o njej pripovedoval. In če želite darilo še dodatno personalizirati, vam na posestvu pripravijo tudi darilni bon, ki je lahko lepo zavit in opremljen s kratkim posvetilom.

To je darilo, ki reče: “Vem, da ceniš nekaj posebnega.”

Izberite popolno darila za vsako priložnost v naši SPLETNI TRGOVINI in izkoristite ugodnosti.
🛒➡︎ KLIK TUKAJ.

Zakaj je to nekaj povsem drugega kot degustacija vina?

Degustacija vina je elegantna, prijetna, a tudi zelo predvidljiva. Žganje pa… žganje ima nekaj uporniškega, nekaj robatega, nekaj avtentičnega. In ko ga pripraviš na pravi način, z znanjem in občutkom, se prelevi v vrhunski užitek.

Poleg tega so okusi bolj raznoliki, arome močnejše, teksture globlje.

• Primerjati žganje z vinom je kot primerjati jazz z rock’n’rollom
  – oboje ima svoj čar, ampak vsako pritegne drugačen del duše.

Zakaj Vipavska dolina in zakaj Primorska?

Zato ker je tukaj doma ta posebna kombinacija podnebja, znanja in spoštovanja do narave. V Vipavski dolini ni prostora za bližnjice. Posestvo Berce to živi že stoletja – in vsak njihov izdelek je dokaz, da je počasen, premišljen pristop še vedno najboljši.

Tukajšnje žganje ni nekaj, kar “samo spečeš”. Nastane skozi proces, ki zahteva pozornost, potrpežljivost in predanost. In ko to okušate, začutite razliko.

Kako poteka degustacija?

Obisk posestva Berce je prijeten in sproščen – ne gre za togo degustacijo s strogimi pravili. Sprejmemo vas v domačem vzdušju, vam predstavimo zgodbo vsake pijače, vas popeljemo skozi okuse in vas tudi vprašamo, kaj vi občutite.

To ni degustacija, kjer sedite tiho in kimate. To je pogovor, izmenjava mnenj, spoznavanje novih okusov sredi idilične vasice Dornberk v Vipavski dolini. V duhu 500 letne tradicije, ki jo goji naša družina.

Degustacija žganja v Vipavski dolini na Primorskem

Če želite nekaj drugačnega, avtentičnega in srčno domačega, potem je degustacija žganja na posestvu Berce v Vipavski dolini točno tisto, kar iščete.

Ne gre le za pijačo – gre za izkušnjo. Za pogovor. Za povezovanje z zemljo, ki daje surovine, in z ljudmi, ki jim dajejo pomen.

Podarite to sebi. Podarite to prijatelju. Podarite nekaj, kar se okuša s čutili – in shrani v spominu.

📍Posestvo Berce, Dornberk – Vipavska dolina, Primorska
➡︎ Degustacije po dogovoru | Darilni boni na voljo

Nina in Tanja, s partnerjema – vikend izlet na Primorskem

»Iskali smo nekaj drugačnega za vikend pobeg po Primorski – brez gneče, brez klasičnih turističnih točk. Našla sva degustacijo žganih pijač na posestvu Berce in bilo je točno to, kar smo potrebovali. Pristno, domače, s karakterjem. Všeč nam je bilo, da je vse lokalno in da za vsako pijačo stoji zgodba. Breskov liker je bil čista poezija, vingin pa res posebno presenečenje. Poleg tega pa še prijetni gostitelji, domače okolje in pogled na okoliške vinograde v idilični vasici – top kombinacija. Priporočamo vsakomur, ki ima rad malo drugačne izkušnje.«

Vabljeni k nam na prvovrstne degustacije domačega žganja z okusom po Vipavski dolini in ljubeznijo do naravnega. Pridite po novo doživetje!

Rezervirajte termin

Na Posestvu si bomo za vedno zapomnili datum 13. 5. 2023, saj se je ravno takrat obrnil povsem nov list naše zgodbe.

Stanka Berce – steber Posestva, ki stoji za mnogimi uspehi vrhunskih linij vin ter posameznih hišnih inovacij, je bila sprejeta med viteze vina. Ta posebna čast je bila naši Stanki dodeljena na Veliki viteški svečanosti, organizirani v Sevnici pod okriljem Društva Evropski red vitezov vina ter Konzulata za Slovenijo.

Stanka Berce je prava strokovnjakinja na področju enologije, za seboj ima 22 let enološkega svetovanja in pomoči številnim uglednim vinarjem v svoji okolici, na Posestvu pa poleg vinarskega področja nadobudno razvija recepture povsem novih izdelkov ter skrbi za obilje drugih aktivnosti. Akreditacija v redovno stopnjo Hospes, Hospita je za njo izjemen a povsem zaslužen dosežek, ki samo potrjuje njeno angažiranost in predanost.

Izjemna svečanost

Med slovesno ceremonijo so se vsi povabljeni najprej udeležili svečanosti v cerkvi, kjer so novi člani zaprisegli in bili uradno sprejeti med viteze v prisotnosti najvišjih vitezov vinskega reda, konzulov in senatorjev. Nato je sledil manj a še vedno uraden del s pevsko točko sopranistke Anje Žabkar in druženjem ob okusnem kosilu.

Zaobljuba za celo življenje

Stanka je ob sprejemu dala svečano zaobljubo, da bo s svojim poslanstvom v vinskem svetu vzorno zastopala vse vinoljube ter naprej gojila ter širila strast do vinogradništva in vinske kulture.

Predstavljala bo Primorsko Legaturo – eno od 6 Legatur, ki aktivno delujejo v Sloveniji. Skupaj s Stanko je bilo na omenjen dan sprejetih 10 novih članov, med njimi pa ugledni docenti, doktorji in drugi strokovnjaki.

V viteškem redu bo naša Stanka ostala vse življenje ter s časom tudi napredovala v stopnjo vinske Dame.

Iskrene čestitke!

Doma na Vipavskem: zgodba sorte Zelèn je dokaj turbulentna vendar lahko rečemo, da se je v zadnjih letih prav ta zvrst rodila na novo…

Vipavska dolina ima mnoge prednosti, a je zagotovo najbolj znana po številu vinskih pridelovalcev na kvadratni meter – vino je duša in srce Vipavske in vinogradništvo je tu način življenja. Vinska ponudba na tem območju je res bogata in raznolika, uspevajo mnoge sorte, ki prenesejo močne sunke burje in rade imajo sončne žarke. A je njihov skupni imenovalnik odlična kvaliteta, pitnost ter svežina. Ponudba sort vin se torej razteza od zlate rebule, chardonnay’a, malvazije pa do rdečih sort kot so cabernet sauvignon, merlot, modri pinot in refošk.

Vino po starem izročilu

Malokdo ve, da se je prav v Vipavski dolini ohranilo tudi kar osem domačih, starih vinskih sort, ki nedvomno sestavljajo del slovenske vinske dediščine in tradicije. Pinela, Klarnica, Vitovska grganja, Pergulin … pa Zelèn – avtohtono vino rumenkasto-zelene barve, kompleksne a prijetne arome, ki jo ne moremo primerjati z nobeno drugo. Lahko bi mu rekli butična sorta, saj uspeva v le določenem predelu zgornje Vipavske doline, spada med bolj zahtevne in je zato še toliko bolj edinstvena.

Ponosni na svoje vinograde in naravo, Slovenci poskušamo ohranjati stare sorte in z njimi prodirati širom sveta. Pri pridelavi pa se velikokrat združuje stare, domače pristope izkušenih vinogradnikov z bolj drznimi potezami mladih generacij vinarjev. In nastanejo pravi biseri.

Zelèn ima dramatično zgodovino…

Bilo je leta 1844, ko je o tem vinu prvič pisal duhovnik in strokovnjak za vinogradništvo Matija Vertovec. »Vinoreja za Slovence« oz. strokovna knjiga o vinarstvu vino Zelèn opredeljuje kot žlahtno, belo sorto. V preteklosti mu zaradi majhnega števila grozdov niso dajali preveč pozornosti. Hkrati, z majhno pridelano količino, je vino Zelèn spadalo med vina za »bolje stoječe« v družbi: plemstvo, duhovnike, bogatejši sloj.

In tako so 60ta leta prejšnjega stoletja bila njegova zlata leta, vino je bilo priznano in trte precej razširjene. Situacija pa se je postopoma spreminjala zaradi pomanjkanja sadik in prešibkih pridelkov, zaradi česar je v 80tih sledilo skorajšnje izumrtje sorte.

Vinogradniki pa se niso vdali, v želji, da obdržijo to avtohtono sorto pri življenju, so v 90tih zopet prepoznali njeno veliko vrednost in se je – na srečo – zanimanje za sorto Zelèn rodilo na novo.

Kakšno pa je vino Zelèn?

Zelèn je značilen za območje zgornje Vipavske doline. Njegova aroma je zato zeliščna, elegantna, specifična. Občutljivo je in fino kot prava dama: ne mara sušnega obdobja in pozebe, ne prija mu niti osojna lega niti prevelika vlaga zemlje. Zelèn je preprosto žlahtno vino, ki zaradi redkih jagod še vedno ostaja nišno. A je to njegova velika prednost, posebej za prave poznavalce vin.

Na Posestvu Berce smo znani po raznolikosti zvrsti, ki jih pridelujemo vsako leto ter velikem izboru vrhunskih vin. Ponosni smo, da med te spada tudi Berce Zelèn, ki je bil nagrajen leta 2022.

Vino je polnega okusa, z nežnimi cvetno-sadnimi zaznavami in vam ga posebej priporočamo k ribjim jedem, morskim sadežem ali testeninam.

V naši spletni trgovini najdete vino in domače dobrote za vsak okus – vabimo vas, da si ogledate našo celotno ponudbo.

Čokoladna torta je kraljica med tortami, njen slasten okus pa lahko izpopolni le še kanček Merlota Berce. Z njim bo čokoladna vinska torta še bolj prefinjena in unikatna, saj poudari žametni okus čokolade, ki se mu ni moč upreti.

Vrhunska kombinacija okusov čokolade in Merlota Berce daje torti poseben pečat, saj sta sestavini kot narejeni druga za drugo.

Merlot Berce, ki ostane ob pripravi čokoladne vinske torte, se odlično poda tudi ob torti.

Čas priprave vseh treh sestavin torte: 45 minut
Čas pečenja: 30 minut

SESTAVINE ZA ČOKOLADNO VINSKO TORTO

Biskvitno testo:
320 g sladkorja
30 g kakava v prahu
180 g namenske moke
1 čajna žlička sode bikarbone (vinskega kamna)
1 ¼ čajne žličke pecilnega praška
ščepec soli
1 dl rastlinskega olja
2 jajci (stepeni)
2 žlički vaniljeve paste
2 dl Merlot Berce

Krema:
100 g masla (sobna temperatura)
30 g kakava v prahu
250 g sladkor v prahu
1 žlička vaniljeve paste
2-3 žlice Merlota Berce
ščepec soli

Čokoladno vinski ganache:
140 g koščkov temne čokolade
0,5 dl Merlot Berce

PRIPRAVA ČOKOLADNE VINSKE TORTE

Biskvitno testo
Pečico segrejte na 180 °C in pripravite dva pekača za torte premera 15 cm.

V posodi zmešajte suhe sestavine: sladkor, kakav v prahu, večnamensko moko, sodo bikarbono, pecilni prašek in sol.

Na sredini naredite jamico in vanjo vlijte: rastlinsko olje, vaniljevo pasto, stepeni jajci in Merlot Berce. Mešajte tako dolgo, da dobite gladko zmes.

Testo enakomerno porazdelite med oba pekača in pecite 30 minut, oziroma dokler lesena palčka ali nož, zapičen v sredino testa, ne bo ostal čist. Pečeno testo pustite stati v obeh pekačih 10 minut, nato pa ga vzemite iz pekačev in prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladi.

Krema
Medtem ko se biskvita hladita, z električnim mešalnikom stepajte: maslo, kakav v prahu, sladkor v prahu, sol, vaniljo in Merlot Berce. Najprej na nizki hitrosti, ki jo postopoma povečujte na najvišjo. Stepajte, dokler ne dobite puhaste homogene kreme.

Na ohlajeno biskvitno testo namažite dobro polovico kreme in nanj položite drugo plast. S preostalo kremo namažite obod torte.

Čokoladno vinski ganache
Stopljeni čokoladi počasi primešamo vino. Dobiti morate gladko svilnato tekočino, s katero boste lahko prelili vrh torte. Z žličko previdno dodajajte ganache tudi tik ob zgornjem robu torte, da se le ta lepo pocedi po obodu.  Če je ganache preveč gost, mu preprosto dodajte žlico vina in dobro premešajte.

Pri združevanju vina in hrane obstajata dva načina izbire vina: izberemo vino, ki bodisi dopolnjuje okus hrane, ali tisto, ki okusu nasprotuje. Čokoladna vinska torta je odličen primer dopolnjevanja okusov, obenem pa je rdeča barva Merlota Berce odlična izbira za kombiniranje s čokolado. Njegov pookus po črni češnji, ribezu in jagodičevju naredi okus čokolade še bolj intenziven in žameten.

Veseli nas, da smo slovenski vinarji aktivni tudi čez mejo, bolj natančno na Poljskem. S skupnimi močmi smo se lotili kreativne promocije, in sicer smo skupaj zaigrali eno izmed tradicionalnih poljskih božični pesmi. Posnetek je že zaokrožil v poljskih medijih in je zelo toplo sprejet.

Promocijo vina na tujih trgih ovira zakonodaja oglaševanja alkohola, ki je v drugih državah pogosto še bolj striktna kot pri nas. Nič drugače ni na Poljskem, kjer so mediji zelo pozorni pri obljavljanju novic na temo alkohola. Zato smo slovenski vinarji in poljski bloger združili moči in našli način, kako prebiti ta zid. Damianu, ki zdaj živi v Sloveniji in se ukvarja s promocijo slovenskega vina na Poljskem, se je utrnila ideja, da bi lahko slovenski vinarji posneli eno od tradicionalnih poljskih božični pesmi.

Damian Buraczewski nam je pojasnil, da imajo Poljaki zelo radi stare božične pesmi, ki jih radijske postaje v teh dneh pogosto vrtijo. Prav tako je priznal, da je izredno zanimivo, kako globoko prisotna je glasba v življenju Slovencev, in da je to res pravi kulturni zaklad, ki ga je potrebno spoštovati in se z njim tudi pohvaliti.

Tako se je dokaj hitro zbrala ekipa pogumnih vinarjev za uresničitev projekta skupne božične pesmi. Za glavni vokal in petje v poljščini je poskrbela Mojca Moya Štoka iz Krasa, ki je poleg dela na kmetiji tudi pevka. Slovensko besedilo so skupaj z njo zapeli člani družine Bric iz Vipavske doline. Žan Bric, mlad gospodar kmetije, je zaigral na frajtonarici, na klavirju jih je spremljala naša Staša Berce, za ritem sta poskrbela brata Jakončič iz Brd (Vina Moro); Damjan je zaigral na bas kitari, mlajši Jan pa na bobnih. Jan se je izkazal tudi v vlogi tonskega mojstra. Idejni vodja dogodka, Damian Buraczewski, pa je vzel v roke kitaro in posnel ter uredil video, ki si ga lahko ogledamo na spletni strani YouTube:

Glasbeniki vinarji so zadovoljni s svojim delom in upajo, da bo priredba na Poljskem dobro sprejeta, v kar sploh ne dvomimo. Mi pa smo izjemno ponosni na našo hčerko Stašo, ki je božično pesem tako lepo odigrala na klavir!

Prav tako smo ponosni na uspešno medkulturno sodelovanje in se že veselimo nadaljnjih skupnih uspehov.