Blog

Olje iz grozdnih pešk – naravno bogastvo iz Vipavske doline

Objavljeno by Stanka Berce

Olje iz grozdnih pešk je naravno bogastvo, ki mu sodobna medicina znova prisluhne

Ko grozdje oživi v kozarcu vina, se zdi, da je iz njega iztisnjeno vse. A narava ima svoj načrt. V grozdnih peškah, tistih majhnih in pogosto spregledanih semenkah, se skriva eno najbogatejših naravnih olj. V številnih virih ga omenjajo kot izjemno hranilno in antioksidativno bogastvo, ki naj bi koristilo koži, lasem in splošnemu počutju.

Naš prijatelj, kemik po izobrazbi, pogosto reče: “Kaj sploh lahko pričakuješ, da se skriva v semenu? V njem je zapisan celoten načrt za novo življenje? Kako naj bi bilo kaj takega slabo? Se zavedaš, koliko informacij je v enem samem semenu?”

Mi to razumemo tako: če narava nekaj skrbno zapakira v trdo lupinico, potem je to verjetno vredno pozornosti. V naši spletni trgovini tako lahko najdete tudi tole našo posebnost Velike malenkosti Berce. Oblikovali smo jo v OLJE GROZDNIH PEŠK BERCE.

Lega Vipavske doline: naravna danost z močjo
Olje iz grozdnih pešk pridobljeno iz grozdja, ki raste v sončni in vetrovni Vipavski dolini, ima še dodaten značaj. Naša zemlja je suha, bogata s kamninami, kar pomeni manjšo rodnost trte, a zato večjo koncentracijo snovi v plodu. Grozdje je bolj aromatično, močno, z značajem in to se prenese tudi v pečke ter posledično v olje. Fotografija je iz naše terase v Dornberku na Posestvu Berce. Ponosni na olje iz grozdnih pešk znamke Berce.

 

Pri nas ne zavržemo ničesar, kar nam dragocenega podari narava. Olje iz grozdnih pešk pridelujemo izključno iz sort Merlot in Cabernet Sauvignon. Obe sorti imata izredno majhne jagode, kar pomeni, da je dozorelost pešk pogosto boljša kot pri sortah z večjimi jagodami. Te posušimo in iz njih stisnemo dragoceno olje. Bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami, vitaminom E in C je olje grozdnih pešk neprecenljivo bogastvo. Spoznajte: OLJE IZ GROZDNIH PEŠK BERCE!

Zgodovina olja iz grozdnih pešk: iz stranskega produkta v dragoceno esenco

Že v srednjem veku so izkušeni zeliščarji uporabljali različna semena za izdelavo zdravilnih olj, vendar so bila grozdna semena pogosto le odpadek v vinskih kleteh. Šele v zadnjih desetletjih, z razvojem tehnologije hladnega stiskanja, so začeli spoznavati, da so prav peške najbogatejši del grozdja z vidika maščobnih kislin, antioksidantov in vitaminov.

Na Posestvu Berce, kjer je vinogradništvo del življenja že stoletja, se tudi danes spoštuje načelo, da se nič ne zavrže, kar pride iz zemlje. Za nadaljnjo predelavo oziroma stiskanje pa je najprej potrebno ločiti peške od tropin.

Točno v določenem trenutku med maceracijo rdečega grozdja peške (semena) padejo na dno posode, medtem ko tropine zaradi fermentacije še vedno plavajo na površju. Ta trenutek običajno nastopi približno dva dni po začetku procesa. Le v tem kratkem oknu jih lahko ločimo od tropin in mošta. Če zamudimo – pešk ni več.

Kaj vse vsebuje grozdna peška?

Grozdna peška je majhna, a po sestavi izjemno bogata. Vsebuje približno 13–20 % olja, odvisno od sorte grozdja in pogojev rasti. To olje sestavljajo predvsem:

  • Nenasičene maščobne kisline (do 90 %), predvsem linolna kislina (omega-6) in oleinska kislina (omega-9).
  • Vitamin E (tokoferol), močan antioksidant, ki pomaga pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom.
  • Fenolne spojine in proantocianidini, ki so v študijah povezani z ugodnimi vplivi na kožo, ožilje in regeneracijo.
  • Lecitin, flavonoidi in fitosteroli, ki pomagajo pri ohranjanju elastičnosti kože in podpiranju zaščitne funkcije povrhnjice.

Zaradi teh sestavin je olje iz grozdnih pešk pogosto omenjano v povezavi z nego kože, las, regeneracijo in uravnavanjem vnetnih procesov – še posebej v naravni kozmetiki in alternativni uporabi.

Kaj pomeni hladno stiskano olje?

Hladno stiskanje pomeni, da se peške mehansko iztisnejo brez uporabe visoke temperature (pod 40 °C), kar ohrani naravne učinkovine, vonj in hranilno sestavo olja. V nasprotju z industrijsko rafiniranimi olji, kjer se uporabljajo topila in visoka temperatura (ki pogosto uničijo občutljive komponente), hladno stiskano olje ohrani:

  • Naravne vitamine (zlasti E)
  • Nenasičene maščobe v prvotni obliki
  • Polifenole in druge antioksidante

Tako olje je manj stabilno (ker ni rafinirano), a bistveno bolj hranilno. Zato ga je priporočljivo porabiti v nekaj mesecih po odprtju in ga hraniti v temnem prostoru.

Rezultat? 100 % naravno, hladno stiskano olje iz grozdnih pešk.

Zakaj je olje iz rdečega grozdja še posebej cenjeno?

Po nekaterih navedbah vsebuje pečka rdečega grozdja več antioksidantov kot bela. Snovi, kot so proantocianidini, so v raziskavah prepoznane kot potencialno koristne pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom (več: vemkajjem.si).

Poleg tega olje vsebuje visok delež nenasičenih maščobnih kislin, zlasti linolne kisline, in vitamine E, C in A, kar mu daje vsestransko vrednost. Ne le v kozmetiki, temveč tudi v prehrani, čeprav se tam uporablja zmerno in premišljeno.

Ali zemlja vpliva tudi na kakovost pešk in olja?

Da – in to precej bolj, kot si marsikdo misli. Tako kot terroir (kombinacija podnebja, zemlje, sončne svetlobe in mikroklime) vpliva na aromo in kakovost vina, vpliva tudi na sestavo grozdja in njegovih pešk.

Vipavska dolina je znana po suhih, mineralno bogatih tleh, ki zahtevajo od trt več napora. Trte zato razvijejo manjše, bolj koncentrirane plodove, v katerih je več arom, sladkorjev… in tudi boljša kakovost semen.
Sončni dnevi, burja in hladne noči vplivajo na zorenje grozdja in ravnovesje kislin ter fenolov, kar se prenese tudi v peške in končno olje.

Tako olje iz grozdnih pečk, pridelano iz rdečega grozdja z značajem iz Vipavske doline, nosi v sebi terroir – pečat pokrajine, ki mu daje dodatno vrednost.

Da, lahko govorimo o razlikah v kakovosti grozdnih pešk glede na lego – tudi znotraj Slovenije. Vendar moramo to trditev temeljiti na načelih terroirja in ne na pavšalni primerjavi “boljše–slabše”.

Zakaj so lahko grozdne peške iz Vipavske doline drugačne (in potencialno bogatejše)?

  1. Podnebje – Vipavska dolina ima submediteranski vpliv, veliko sončnih dni, burjo in izrazite temperaturne razlike med dnevom in nočjo. To vpliva na zorenje grozdja, tvorbo sladkorjev in večjo koncentracijo snovi v kožici in peški.
  2. Revna tla – Suha, kamnita tla z nizko zadrževalno sposobnostjo za vodo pomenijo, da se trta mora “boriti” za preživetje. Posledično daje manj, a kakovostnejših grozdov z višjo koncentracijo aromatičnih in hranilnih snovi – vključno v peškah.
  3. Nizki donosi in ročno delo – Vipavska dolina je znana po manjših vinogradih in več ročnega dela, kar pomeni več nadzora nad kakovostjo trte in posledično boljše grozdje (in peške).
  4. Sortna struktura – v Vipavski dolini prevladuje veliko avtohtonih in aromatičnih sort, kot so pinela, zelen, rebula, barbera, refošk… Rdeče sorte (kot je refošk) imajo več proantocianidinov v peškah, kar se prenese v olje.

Olje iz grozdnih pešk rdečega grozdja Vipavske doline – Ali lahko to trdimo kot absolutno prednost?

Strogo znanstveno bi morali narediti primerjalno analizo olj iz različnih vinorodnih okolišev (npr. Štajerska, Bela krajina, Dolenjska). Takih objavljenih študij za Slovenijo trenutno ni na voljo. Vendar pa lahko upravičeno trdimo, da: grozdne peške, pridobljene iz rdečega grozdja, zraslega v sončni in vetrovni Vipavski dolini, so bogatejše s fenolnimi spojinami in koncentriranimi koristnimi sestavinami, saj jih oblikujejo posebne naravne razmere tega okolja. Posebnosti okolja Vipavske doline (sonce, burja, revna tla, tradicionalna pridelava) dajejo grozdnim pečkam značaj, moč in bogastvo, ki se poznajo tudi v kakovosti hladno stiskanega olja.

To je v skladu z vinarsko logiko terroirja in potrjeno z raziskavami, kot je:
Van Leeuwen & Seguin (2006): The concept of terroir in viticulture.

Za kaj vse uporabniki danes posegajo po olju iz grozdnih pešk?

Včasih narava najbolj dragocene rešitve skrije v najmanjše stvari. Ena takih je zagotovo olje grozdnih pešk. Izjemno lahek, a bogat naravni eliksir, ki nas navdušuje s svojo vsestransko uporabo, blagim vonjem in skoraj nevidno teksturo.

V tem članku si bomo pogledali, kako se olje grozdnih pešk uporablja v vsakdanjem življenju – za nego kože, lase, masažo in celo prehrano. To olje je znano po visoki vsebnosti linolne kisline (omega-6), vitamina E in močnih antioksidantov, kot so proantocianidini. Prav zato se uporablja za regeneracijo kože, zaščito pred prezgodnjim staranjem, nego občutljivega lasišča in včasih tudi kot prehranski dodatek. Ne gre za čudež. A številne zgodbe uporabnikov kažejo, da to olje ni le “še eno olje” na polici.

ZA LASE: »Naša Staša ima tanke lase in si enkrat mesečno vmasira olje v lasišče. Pravi, da se je po nekaj mesecih lasišče okrepilo in lasje manj izpadajo.«

ZA KOŽO: »Miha je imel težave z mozolji. Dvakrat na teden si je zvečer obraz namazal z oljem. Koža se je pomirila, nečistoč ni več.«

PO SRBEČICI IN IZPUŠČAJIH: »Stranka pravi, da po žetvi pšenice ni več vedela, kaj naj. Ko je nanesla olje, je rdečica začela bledeti že po nekaj minutah.«

SONČENJE IN NEGA POLETI: »Na morju se mažem samo s tem – če ne hodim na sonce med 11.30 in 15. uro, sem po dopustu lepo rjavo zagorela brez lupljenja. Tudi občutek na koži je top!«

ZA POMIRITEV OB STRESU: »Pri napetostih si en teden vsak dan vzamem žlico tega olja. Zdi se, kot da mi telo kar samo reče ‘hvala’.«

Zakaj se o tem ne govori več? In zakaj je dobro, da si sami poiščemo informacije?

V intervjuju za revijo Potovanje & stil sem enologinja Stanka Berce razložila, kako sva z možem iz sedmih ton grozdnih pečk stisnila le 25 litrov olja. Toliko truda za nekaj tako dragocenega! Hkrati pa poudarjam, da v peškah najdemo do 80 % antioksidantov iz celotnega grozdja. Tako je nastal naš zaklad OLJE IZ GROZDNIH PEŠK BERCE.

Zanimivo pa je, da o teh dejstvih ne beremo pogosto v osrednjih virih. Zakaj? To prepuščamo vam. Priporočam, da si preberete več o tem:

Sami raziščite, kaj o tem pravi stroka. Potem pa se odločite, ali ima mesto tudi v vaši domači lekarni ali kozmetiki.

V majhnem semenu je velika moč

Olje iz grozdnih pešk je tisti tihi zaveznik, ki ne rabi reklame, ker mu zadoščajo izkušnje ljudi. Naše telo začuti, ko mu nekaj odgovarja. Zato – poslušajmo ga.

Če želite preizkusiti 100 % naravno, hladno stiskano olje iz pešk rdečega grozdja, pridobljeno v Vipavski dolini, z zgodbo, ki jo diha vsak grozd… nam pišite.

Zakaj farmacevti “tiho” obravnavajo olje iz grozdnih pešk?

Čeprav številne raziskave potrjujejo, da olje iz grozdnih pešk vsebuje močne antioksidante in potencialno koristne snovi (kot so proantocianidini in tokoferoli) buckinkotek.mojforum.si+2vemkajjem.si+2facebook.com+2, ga farmacevti pogosto ne vključujejo v priporočila. Ena glavnih kritik izhaja iz konteksta medicinskih sistemov, kjer nadzor nad učinkovinami zahtevajo klinične študije, registracije in standardizirane proizvodne linije.

Portal Vem, kaj jem je opozoril, da imajo mnogi, ki podrobno raziskujejo olje iz grozdnih pešk, zlasti v povezavi z antioksidativnim delovanjem, občutek, da obstaja farmacevtska nezainteresiranost, ker gre za izdelek, ki ga lahko vsak proizvede iz odpadnih tropin. Avtor je to metaforično opisal kot “kriminalno zgodbo”, kjer se preprosto zdravilo, skrito v naravi, premalo raziskuje in javno promovira vemkajjem.si.

To ne pomeni, da farmacevti menijo, da je olje škodljivo. Gre za razliko v pristopu: formalna medicina postavlja težji kriterij za vključitev. Zato povprašujemo vas – preberite, primerjajte neodvisne vire in sami ocenite, če je olje iz grozdnih pešk lahko dodatek vašemu zdravemu življenju.

VIRI:

  1. Fernandes, L. et al. (2013).
    Chemical and antioxidant properties of grape seeds and skins from red grape marc of Vitis vinifera L.
    Vir: Industrial Crops and Products, Elsevier

  2. Baydar, N. G., Özkan, G., & Yaşar, S. (2007).
    Evaluation of the antiradical and antioxidant potential of grape extracts.
    Vir: Food Control, Elsevier

  3. Azadmard-Damirchi, S. & Dutta, P. C. (2008).
    Stability of minor lipid components with emphasis on phytosterols during frying: A review.
    Vir: Food Research International

  4. Nutritional Value and Health Benefits of Grapeseed Oil – Healthline.com

  1. Van Leeuwen, C. & Seguin, G. (2006).
    The concept of terroir in viticulture.
    Vir: Journal of Wine Research

  2. Zemljišča vinorodnega okoliša Vipavska dolina – Kmetijski inštitut Slovenije
    Vir: kis.si

Povpraševanje za degustacije

 

1 Step 1
Za katero degustacijo se zanimate?*
keyboard_arrow_leftPrevious
Nextkeyboard_arrow_right