Enološko svetovanje – Stanka Berce
✔ Strokovno. ✔ Hitro. ✔ Z ljubeznijo do vina.
Sem Stanka Berce, univ. dipl. ing. živilske tehnologije, enologinja, vinska vitezinja in uradna degustatorka vin.
Moja strast do vinarstva in bogate izkušnje na področju enologije mi omogočajo, da svetujem vinarjem pri vseh vidikih pridelave vrhunskega vina. Poleg tega občasno predavam višješolcem, ko se odpre program s področja vinarstva.
Kako vam lahko pomagam?
🍷 Svetovanje pri vinarstvu – od zasnove vinograda do stekleničenja.
🔬 Analiza in nadzor kakovosti – laboratorijske preiskave, organoleptične analize.
🥂 Degustacije in ocenjevanje vin – uradno senzorično ocenjevanje in svetovanje pri izboljšavah.
📚 Izobraževanja in predavanja – za posameznike, vinske krožke, višješolske programe in strokovne tečaje.
Vprašajte me!
Imate vprašanje o fermentaciji, stabilizaciji vina, izbiri sodov ali nadzoru kakovosti?
Urnik
od 1.9. do 31.12. | PON-PET: 8h -12h in 15h – 17h
od 1.1. do 31.08. | Po predhodnem telefonskem naročilu.
📧 Kontakt: info@posestvo-berce.si
📞 Telefon: +386 41 505 659
Pošljite mi sporočilo in z veseljem vam pomagam.
1
Step 1
Enološko svetovanje in analiza vina
Vsako vino je unikat, a njegova vrhunska kakovost ni naključje – zahteva strokovno znanje, izkušnje in natančne analize. Enološko svetovanje vključuje celovito podporo v vseh fazah vinskega ustvarjanja, od izbire kvasovk in nadzora fermentacije do pravilne stabilizacije in stekleničenja. Analiza vina, tako kemijska kot senzorična, omogoča vinarjem boljše razumevanje njihovega izdelka in odkrivanje potencialnih izboljšav. Z natančnimi podatki in strokovnimi priporočili lahko zagotovimo, da vsako vino doseže svojo najvišjo možno kakovost in ohranja značaj vinogradniške lege ter letnika.
V procesu enološkega svetovanja se osredotočamo na individualne potrebe vsake kleti in prilagajamo rešitve glede na sorto grozdja, način pridelave in ciljno skupino kupcev. Sodobna vinifikacija se hitro razvija, zato je ključnega pomena, da vinarji sledijo novim trendom in tehnološkim inovacijam, ne da bi pri tem izgubili identiteto svojega vina. Z uporabo specifičnih analiz lahko določimo optimalni čas trgatve, spremljamo potek fermentacije ter ocenimo stabilnost vina pred stekleničenjem.
Poleg tehničnih vidikov je pomemben tudi senzorični pristop. Kot certificirana degustatorka vin lahko nudim strokovne ocene, ki pomagajo razumeti, kako vino zaznavajo potrošniki, in s tem usmerjam izboljšave v slogu, strukturi in harmoniji vina. Vinarjem pomagam tudi pri odpravljanju morebitnih napak, kot so oksidacija, presežna hlapna kislina ali nepravilnosti pri fermentaciji, ki lahko vplivajo na končni okus in aromatiko.
Enološko svetovanje ni le tehnična podpora, temveč tudi kreativno sodelovanje, kjer skupaj s kletmi razvijamo edinstvene stile vin, prilagojene sodobnim tržnim zahtevam. Ne glede na to, ali gre za tradicionalna vina ali inovativne pristope, je cilj vedno isti – ustvariti vino, ki izraža terroir, strast vinarja in užitek ob vsakem požirku.
Moja zgodba
Ja, življenje je res lepo. Nikoli si nisem mislila, da se bo vse skupaj tako zgodilo in zlilo v eno celoto. Po izobrazbi sem živilska tehnologinja, diplomirala pa sem iz enologije – to je bila moja velika želja, ki sem jo v življenju tudi uresničila. Takoj po diplomi bi se morala zaposliti v Vipavski kleti kot enologinja, vendar sem zaradi razmer pred kletjo avgusta 1998, ko so kmetje skupaj z ajdovskim županom Poljšakom stavkali proti privatizaciji kleti, ostala brez delovnega mesta. Ves čas šolanja sem se mentalno pripravljala na ta poklic, nato pa je čez noč vse padlo v vodo. Zame je bil to pravi konec sveta – vse želje in takratni načrti so se sesuli v nič.
Moja zlata mama me je tolažila, da se vse zgodi z razlogom. S tem me je nekoliko pomirila, tako da sem po mesecu dni zbrala dovolj moči, da sem obiskala nekaj vinarjev v naši okolici in jim ponudila svetovanje ter osnovne meritve, ki so nujne v času trgatve in predelave vina. In tako se je začelo. Že prvo leto sem prejela lep odziv, kasneje pa nisem mogla verjeti, da se mi to res dogaja. Stranke so prihajale iz vseh koncev, ena je priporočila drugo, glas o mojem delu pa se je širil po dolini. Po štirih letih sem morala tudi uradno vzpostaviti laboratorij, saj preprosto ni bilo več mogoče delati na enak način kot prej. Danes že 25 let svetujem in analiziram vina. Ne morem si pomagati – ko pri vinih naletim na težavo, kar zacvetim. Vedno mi je bil velik izziv odkriti, kaj stoji za določenim pojavom, zakaj se nekaj dogaja…